三水區第六批非遺代表性傳承人名單發布

來源:佛山日報 時間:2019-12-09 14:52

  佛山新聞網訊 佛山日報記者梁欣瑩報道:6日,三水區第六批非物質文化遺產項目代表性傳承人名單發布。白坭鎮彭葉開和李桂英二人,分別憑借“禾稈蓋珍珠制作技藝”“疍家臘鴨扎制作技藝”,成為新一批非遺傳承人。

  兩個月前,疍家菜制作技藝(三水)(將禾稈蓋珍珠制作技藝和疍家臘鴨扎制作技藝合并)納入了佛山市第七批市級非物質文化遺產項目名錄。白坭鎮相關負責人表示,市級非遺項目和區級非遺傳承人的雙重加持,大大增強了保護單位對這兩項技藝的保護利用、傳習推廣的底氣與信心。

  禾稈蓋珍珠和疍家臘鴨扎,是白坭疍家先民根據自己所處的環境條件,創造出來的傳統美食。禾稈蓋珍珠又名“禾草扎豬肉”,主要選用上乘的綠豆,放進優質的本地土豬肉中,再以禾稈草包扎好,放入秘制的濃湯中煮制而成,是疍家菜系中“浸”技藝的代表。疍家臘鴨扎選用的是鴨下巴、鴨肝、鴨中翅、鴨腸(或鵝腸)、臘肉,用鴨腸(或鵝腸)將其他四件捆扎起來,用人工曬制、自然風干的傳統技藝制作完成。

  同為第三代傳承人,彭葉開和李桂英,分別于1991年、2009年開始從師學藝。他們一致認為,這兩項制作技藝的傳承與推廣,最大的難點不在于技藝手法本身有多高深、難度有多大,而在于傳承人是否有誠心、耐心與敬畏之心。

  如今,禾稈蓋珍珠和疍家臘鴨扎在一些較大的食肆中成為了當家菜,深受粵港澳地區食客的喜愛。

  10多年來,經過李桂英制作出來的疍家臘鴨扎,色香味美,齒頰留香,有了一批“擁躉”,名聲也逐漸遠揚。如今,李桂英通過微信、快遞等形式,將疍家臘鴨扎傳播至全國各地,最遠到達哈爾濱。“一年到頭都有人打電話來問有沒有臘鴨扎賣。”李桂英說,近兩個月來賣出了兩萬多只臘鴨扎,比往年同期多一倍多,供不應求。“這么多人喜歡吃,我們也更有信心傳承下去。”

(責任編輯:楊昊)

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