收藏!尋味順德中華餐飲名店覓食指南來了,樣樣都是心頭好!

發布時間:2019-12-02 09:17 來源:佛山旅游

  在順德,有這樣一些餐飲店,他們扎根順德,鉆研美食,創制出一道道經典菜肴,探索求新,卻從不曾忘記烹飪初心。數十載時光浮沉,他們用味道征服八方來客,擦亮順德“世界美食之都”名片。 

  今天為大家送上順德中華餐飲名店覓食指南。在這里,我們品嘗到的是最地道的順德味,我們感受到的是最真摯的順德情。

  01 東海一族魚翅海鮮酒樓 

  名菜:冰極三寶(帶子、海螺、鮑魚)、哈哈大笑燜老雞、芥辣芥蘭炒魚面、金榜牛奶炒魚滑

  地址:順德區容桂港前路5號

  電話:0757-26622028、26621938

 

  清水煮熟的帶子和海螺,用碎冰冰鎮,鎖住原本的鮮味。帶子肉厚實,鮮味突出,螺肉柔軟,爽脆清甜,每一口的享受簡直無可挑剔。

  02 聚福山莊 

  名菜:招牌干撈翅(勒流店)、麒麟金豬(北滘店)、極品金沙瓜、鮮子姜扣肉(杏壇店)

  地址:順德區勒流政和北路21號

  電話:0757-25569723

 

  這里的咸蛋黃叉燒是香港美食家蔡瀾3次來順德都必點的菜肴。叉燒選用200斤以上的黑毛豬的最好部位的肉腩,咸蛋黃則選取紅油起沙的咸蛋黃,腌制2個小時,再需專人烤制2個小時,直到叉燒外焦里嫩。

  金黃的咸蛋黃和脆爽的叉燒形成對比,咸香不僅中和了肉的油膩,讓層次和口感更加豐富。

  03 新君悅國際酒店皇朝食府 

  名菜:酒糟蒸鰣魚、皇朝第一包、東瀛錦繡拼地址:順德區陳村鎮佛陳路東延線1號電話:0757-23839988

 

  桂花酒糟蒸鰣魚選用稀有的長江鰣魚,在原蘇菜系做法的基礎上根據順德人的口味而改良,以干桂花與自制酒糟來蒸,上面放入金華火腿加花菇添香。這道菜將魚的清甜、桂花的甘香和酒糟獨有的香味融為一體,鰣魚酒香四溢,鮮嫩味美,齒頰留香。

  04 皇帝酒店 

  名菜:皇帝脆皮雞、千味牛肋骨、碧綠養顏甘露、珊瑚蟹斗地址:順德區大良錦龍路118號電話:0757-22270888

 

  皇帝脆皮雞皮薄而脆,仿佛一層覆蓋在雞肉上的透明糖衣,火候掌握得剛剛好的雞肉鮮嫩多汁,一點都不油膩。

  05 南國漁村 

  名菜:亞洲第一煲、濕濕碎炒蟹、無骨蛇碌燜無骨掌、鹽砸三泥魚、頂骨大鱔地址:順德區北滘美的海岸花園內 電話:0757-22399998

 

  順德人講究不時不食,南國漁村的“亞洲第一煲”——粉葛鯪魚豬踭湯最適合秋冬時節食用。整煲湯水需要熬制4小時以上,赤小豆清熱解毒、利水除濕、健脾養胃;粉葛能除脾胃虛火、生津止渴,加上本地土鯪魚味道鮮美,三者合一,湯味濃郁、清熱潤肺。

  06 龍悅灣酒家 

  名菜:秘制鹽焗鵝、碧綠鮮鮑片、火龍果芥香明蝦球地址:順德區容桂橋西路2號(容奇大橋南岸側)電話:0757-28380838

 

  平時斬料,鵝肉往往味道太重,味感單調,肉過火過韌;龍悅灣的鹽焗鵝入味精妙,味道配合鵝肉的肌理層次分明,肉質口感恰到好處,不愧為招牌。

  07 順峰山莊 

  名菜:火龍果伊面焗羅氏蝦、白雪映金龍、棗香雞、甜龍筍餅地址:順德區大良105國道順峰山路段電話:0757-22322999

 

  作為順德傳統菜品,一道看似簡單的拆魚羹,除了作為主體的魚肉、魚皮,還有黃瓜絲、胡蘿卜絲、欖仁、木耳、粉絲等搭配。鮮、香、嫩、滑、爽面面俱到,讓人忍不住一嘗再嘗。

  08 龍的酒樓 

  名菜:塘里魚歡唱、桑基蠶繭香、古法彭公鵝、燕奶金絲球地址:順德區大良近良居委會近良路15號電話:0757-22629888

 

  古法彭公鵝用傳統的酸子姜,加入酸梅醬、八角、香葉等腌制,這樣做出來的味道濃郁之余,酸甜味也十分突出,入口開胃美味,下飯一流。

  09 福盈酒店 

  名菜:翡翠鮑魚盒、燕麥汁燜排骨、青酥桂花魚、沙津片皮鴨地址:順德區大良環市北路38號電話:0757-22330338

 

  “碧綠炒縐紗魚卷”極其考驗廚師的刀工,把鯪魚去皮剔骨后,打成魚膠,再擠成魚丸,然后在干凈的砧板上用刀將魚丸一壓一刮,成縐紗狀,再加入火腿條或者魚翅條、蔥卷好后放入熱鍋或煎炸、或蒸熟,外形彷如一匹綢緞捆著珍寶。

  清而不淡,爽而嫩滑,外層富含魚膠鮮香,彈牙爽口,內層滋味豐富動人,反映出順德人對美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。

  10 東城酒樓 

  名菜:丹心拱照、南瓜果仁酥、特色乳豬件、鮮蝦白菜餃地址:順德區大良東樂路東城花園電話:0757-22210888

 

  東城的點心純手工制作,花樣繁多,能看又能吃。早上第一件事到東城飲早茶,成為街坊們多年的習慣。由于地鐵施工,在相關部門的協調下,東城酒樓于2018年7月4日起暫停營業,暫停時間為22個月。

  11 毋米粥 

  名菜:粥水火鍋、煎焗雞地址:順德區大良錦龍路270號電話:0757-22266638

 

  煲粥水鍋底首要甄選香米,細火慢熬兩個多鐘,米慢慢融于水中。待香米完全酥爛后,過濾米渣,這樣瀝出的粥水細膩嫩滑,方可用作“打邊爐”。

  以粥水為鍋底,配以生猛海鮮或是家禽肉類。由于粥的密度大,能充分鎖住食材的養分和水分,無論涮什么,都是又鮮又嫩。

  12 順德喜來登酒店 

  名菜:龍騰虎躍(龍蝦撈起象撥蚌)、松露芙蓉東星柳、海膽炒奶地址:順德區大良新城區德勝中路11號電話:0757-29208050

 

  秋天不可不食之圣品,為蛇是也。順德勒流水蛇羹、土茯苓燉水蛇湯 、果皮棗蓉蒸水蛇……各種順德本地傳統工藝做法,為大家呈現滋補美味蛇宴。

  13 大良南鳴(南記)酒家 

  名菜:富貴全家福(鮑參翅肚的大雜燴)、鹽焗蛇、白切羊地址:順德區大良五坊廣源路6號電話:0757-22632896

 

  與一般的燒烤、燉煮方式不同,白切羊保留了羊肉的鮮嫩口感,肉質富有嚼勁而沒有膻味,羊皮脆軟脆軟,仿佛果凍般晶瑩。

  14 順德漁村 

  名菜:順德魚生、順德煎焗魚頭、順德雙皮奶地址:順德區大良金桂花園會所電話:0757-22826188

 

  在甜甜的芥末蜂蜜的外表下,藏著外皮酥脆,肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪的魚餅。可謂是一口一個滿足。

  15 勒流東海海鮮酒家 

  名菜:煎焗魚、鮑魚煀雞、家鄉水蛇羹、菜遠炒水蛇片地址:順德區勒流西安亭大橋側電話:0757-25565738

 

  由中國烹飪名師掌勺的水蛇羹清甜滋補,吸引不少食客前來尋味。央視紀錄片《尋味順德》也曾在此拍攝。

  16 君王酒店 

  名菜:金巢元貝菘、荷香蒸雙丸、桑基魚塘蠶繭翅地址:順德區勒流政和中路2號電話:0757-25336811

 

  前有名言四海的“魚湯柚皮”,現有同根粵菜出生的“鮑汁讓柚皮”。柚皮去表皮后,用溫水多次浸泡至沒有苦味,將肉膠與蠔油、鹽、糖、魚露等配料填入柚皮中。經過系列烹煮后,柚皮脫胎換骨,像海綿一樣完全吸收了蠔油及其他調料的味道,柚子的氣味芳香,酸甜適中,淋而不爛,口感豐滿。

  17 宏圖海鮮酒家 

  名菜:蠔皇中東鮑魚、菊花水蛇湯、桂花炒瑤柱地址:順德區勒流城西路(即商業街口) 電話:0757-25552663

 

  菊花水蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香,那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺,讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓人咀嚼出秋意正濃的味道。

  18 龍江山莊 

  名菜:沙律片皮雞、黑珍珠旦撻、脆皮雪魚包、生炒水蛇片地址:順德區龍江鎮龍洲西路出口側150米電話:0757-23385996

 

  新鮮出爐的蛋撻散發出誘人的奶香味,金黃的表皮松脆可口,內里餡料軟糯香甜。當絲滑香甜的牛奶遇上軟軟糯糯的紫米,那份香軟甜糯的美妙口感,讓人一試難忘。

  19 人人酒店 

  名菜:人人片皮鴨、順德魚茸羹、珍菌炒和牛肉、天鵝酥地址:順德區龍江鎮蘇溪大道北道口電話:0757-23889163

 

  采用獨家醬料烤制而成的鴨子鮮艷油亮,皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面醬、鮮嫩的蔥絲、爽脆的青瓜,口感豐富,一解烤鴨的肥膩。

  20 南悅海鮮舫 

  名菜:南悅香辣特色蟹、南悅佛跳墻、煎焗海鱔、栗子炆水鴨、海鮮魚蓉羹地址:順德區陳村半島碧桂園側電話:0757-23353533

 

  天氣炎熱之時,常常會讓人產生飽膩感,一碗金菊花海鮮魚茸羹入胃,味道鮮甜清香而不膩,口感層次分明,魚肉的鮮美與羹湯的嫩滑完美融合,清清的水鄉情思悠悠入懷。

  21 順德東逸灣酒樓 

  名菜:一帆風順,私房脆炸卷,菌皇雞中亦,澳門燒腩仔地址:順德區容桂小黃圃外環路38號電話:0757-28809333

 

  大閘蟹蒸糯米飯用糯米與螃蟹來相搭配,讓糯米的溫補減弱螃蟹的寒涼,起到中和的作用。米飯甘香油潤,與蟹肉拌食,令人回味無窮。

  22 哥頓休閑會所 

  名菜:容奇碌鵝、家鄉蒸河蝦、花溪燒肉、筍殼魚金絲龍吐珠地址:順德區容桂街道容桂大道中38號之二電話:0757-28890088

 

  碌鵝首選開平馬崗的黑棕鵝,鵝肉嫩,皮下脂肪少。簡單的豆豉、蒜頭、鮮椒、冰糖,再加上關鍵的秘制醬汁慢火熬煮,醬汁慢慢滲入鵝肉中,皮呈現金黃色澤。夾起一塊放進嘴里,特制的醬油與鵝的肉香在口腔彌漫,鵝肉實而不老,鵝皮滑而不膩。

  23 大快活酒樓 

  名菜:菊花拆魚羹,遼參炆豬手,鹽水脆皮雞,紅酒法國鵝肝地址:順德區容桂街道容里昌寶西路33號天富來國際工業城(三期)19座首層電話:0757-28394184

 

  酒味和鵝肝的味道搭配,不論是在西餐還是中餐的菜系里面,都是絕配。這道菜關鍵的就是廚師用特別調制的紅酒,提前對零度狀態的鵝肝進行浸泡。鵝肝的油脂被紅酒吸收溶解。這樣做出來的鵝肝入口即化,吃起來又滑又香。

  24 味可道美食坊 

  名菜:媽姐靚湯、秘制干煎大蝦、黑松露焗雞、酥皮水牛奶撻(雙皮奶蛋撻)地址:順德區容桂街道福基路1號電話:0757-28899026

 

  味可道的招牌媽姐靚湯深受食客們歡迎,而且根據不同時節會推出不同種類的靚湯,這也正正符合順德人煲湯養生的概念。湯水中加入豐富材料,在炭火上細火慢煲,通過時間的沉淀呈現出最頂尖的味道。

  25 御膳粥 

  名菜:咸生菜拆水鴨粥、松子雪芽粒粒香、特色鳳凰卷、香茅檸葉焗桂蝦地址:順德區容桂泰和路16號電話:0757-28309068

 

  順德人素有吃粥底火鍋的傳統,普通平凡的白粥搭配新鮮食材,粥底含有膠質,包裹食材的外層,留住食物的鮮味。這里還有口感爽脆無渣的秘制咸生菜,咸度適中甚為鮮香,加入粥水里面味道一流。

  26 源興酒家 

  名菜:蠔皇南非鮑、蔥花焗大桂蝦、源興鹽水雞、椰香甜糯米飯 地址:順德區容桂紅旗中路18-22號電話:28888595

 

  源興酒家精選有6頭、10頭、15頭、28頭南非干鮑,色澤光亮淡黃,體型完整,鮮艷肉厚,氣味鮮香,口感淋滑,鮑汁濃郁。

  27 香江飯店 

  名菜:水蛇粥,椒鹽蛇,鹽焗掌亦,棗茸蒸水蛇,錫紙排骨地址:順德區倫教人民路食街2-5號電話:0757-27732777

 

  水蛇粥選用明火熬制的白粥,加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮、配料精心細燉。一口蛇粥綿滑軟糯,蛇肉獨有的清甜充盈著口腔,只有新鮮足料才能熬出這股清甜。

  28 梁桂歡糕點店 

  名菜:倫教糕、各類糕點地址:順德區倫教街道北海大道北50號電話:0757-27750961

 

  與別的糕點不同,倫教糕糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔,內層小眼橫豎相連,均勻有序,吃來清甜爽滑,齒頰留香。

  29 名宴海鮮酒家 

  名菜:名宴滑鵝、滿園春色慶地址:順德區倫教大福廣場電話:0757-27337773

 

  順德飲食講求“雞有雞味,魚有魚味”,在這里,沒有太多花巧的烹調方式,一道道菜肴呈現的是最本真地道的順德味。

  30 星福酒家 

  名菜:生炒水蛇片、家鄉炒蠶蟲、紅燒乳鴿地址:順德區倫教霞石福星大道電話:0757-29286222

 

  一道家鄉炒蠶蛹洋溢著順德農家風味,肥美的蠶蛹輔以香嫩翠綠的韭菜翻炒,以素菜吸收炒蠶蛹油鑊的肥膩,清鮮可口。

  31 黃但記 

  名菜:咖喱蟹陳村粉、雞油花雕蟹陳村粉、但記白切鵝地址:順德區陳村鎮景明路18號電話:0757-23330288

 

  咖喱蟹陳村粉不按常理出牌,新鮮的肉蟹鮮味與秘制咖喱的異國風味,為陳村粉這道傳統美食注入了新的元素。

  32 日盛世濠龍鳳呈祥店 

  名菜:水蛇羹、釀鯪魚、蝴蝶骨

  地址:順德區龍江鎮人民南路4號(近龍江人民公園)電話:0757-29221111

 

  燒鵝是一道傳統粵式燒味,出品要求肉香皮脆。日盛世濠龍鳳呈祥店大廚就在“皮脆”這一點上下功夫,經過改良和提升,使燒鵝成色酷似琥珀卻剔透脆皮,鵝皮更達到“一咬就斷,再咬就碎”的酥脆效果。

  33 東海合意來農莊 

  名菜:勝瓜洋蔥炒魚片、生焗魚頭腩、蛇撩雞地址:順德區龍江鎮順番路東海立交往圣淘灣方向288米(虹橋對面)電話:0757-23873633

 

  順德名菜“鳳城四杯雞”人人悉知,“岳母雞”實則是一道古法四杯雞菜肴,采用粵菜傳統技法之煀,即把食材略微煎香,加上姜蔥等香料料頭同湯水,慢火煮熟,令香料香味與食材互相融合,雞皮脆肉滑,香醇馥郁,讓人回味無窮。

  34 祿福山莊 

  名菜:祿福水晶火腿、祿福三文魚撻

  地址:佛山市順德區龍江鎮西華路沙富食街6號電話:0757-23639088

 

  祿福山莊在傳統茶點基礎上不斷創新,三文魚撻厚實的芥末醬蓋在新鮮的三文魚肉上頭,辛辣中帶著魚肉的鮮味,蛋撻皮則酥脆噴香,給食客帶來獨特的味蕾體驗。

  35 荔園酒家 

  名菜:果木炭蜜汁叉燒、荔園魚腐地址:順德區樂從躍進路新時代商業樓5樓電話:0757-28861993

 

  很多地方餐館的叉燒簡化制作方法,燒好肉后一次性淋醬汁,荔園則堅持采用傳統的叉燒制作方法,選用上好的五花肉,腌制后放入火爐中明火炭燒,整個過程三刷三燒,直到表面油潤金黃,鎖住肉汁,內里滲透醬汁的鮮香。

 

  來源:佛山新聞網綜合自珠江商報、順德電視臺、順德飲食協會、大眾點評、順德吃喝玩樂、吃貨順德,部分圖片來自順德各中華餐飲名店,網友天恩Carol、樂干面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鴛鴦編輯:曹欣儀圖文版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系刪除

(責任編輯:黎方慧)

合约机器人赚钱